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自考03288食品风味化学模拟试题11

试题数量：51道
是否免费：收费试卷
练习次数：666次
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]在常量凯氏定氮法消化过程中，加入哪种物质会起到提高溶液沸点的作用（）
- A.硫酸铜
- B.硫酸钾
- C.氧化汞
- D.硒粉
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2、[单选题]在脂类测定中以下哪项不属于溶剂萃取法（）
- A.索氏提取法
- B.酸性乙醚提取法
- C.碱性乙醚提取法
- D.巴布科克法
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3、[单选题]冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度
- A.1
- B.-10
- C.-20
- D.-5
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4、[单选题]食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）
- A.改变食品状态
- B.设计新型的食品和食品原料
- C.创造新个体
- D.改变食品的形态
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5、[单选题]工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
- A.高压蒸汽灭菌
- B.火焰灭菌
- C.干热灭菌
- D.常压灭菌
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6、[单选题]下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
- A.凝胶发酵
- B.固体发酵
- C.液体发酵
- D.乳液发酵
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7、[单选题]煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（）
- A.10—30min
- B.15—30min
- C.5—50min
- D.10—20min
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8、[单选题]盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
- A.15%
- B.20%
- C.10%
- D.25%
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9、[单选题]目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气
- A.加热灭菌
- B.静电除菌
- C.介质过滤除菌
- D.射线灭菌
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10、[单选题]不用透明容器而采用棕色牛奶瓶和避光纸盒包装牛奶的原因是（）
- A.牛奶遇光易发生磷酸钙沉淀。
- B.牛奶富含抗坏血酸，但抗坏血酸对光是不稳定的。
- C.牛奶胶体在贮存中易发生混浊和分层。
- D.牛奶富含核黄素，但核黄素对光非常敏感。
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11、[单选题]果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）
- A.果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。
- B.在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。
- C.在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。
- D.冷藏必须和气调保藏相结合。
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12、[单选题]苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（）。
- A.黄曲霉毒素
- B.桔青霉素
- C.展青霉素
- D.肉毒毒素
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13、[单选题]新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是。
- A.还原型肌红蛋白
- B.氧化型肌红蛋白
- C.氧合型肌红蛋白
- D.一氧化氮肌红蛋白
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14、[单选题]下列物质中，可以用来吸附乙烯的是：
- A.消石灰
- B.碱溶液
- C.高锰酸钾
- D.碳酸钾
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