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 在线题库> 03288食品风味化学自考题库> 模拟试题

自考03288食品风味化学模拟试题1

试卷简介
该试卷共包含50道试题，试题类型如下:
判断题 填空题 名词解释 主观题
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题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

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该试卷部分试题预览
  • 1、[判断题]风味物质大多数是非营养性物质，不参与代谢，但能促进食欲。

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  • 2、[判断题]当一种刺激长时间施加在一种感官上后，该感官就会产生疲劳。结果是感官对刺激感受的灵敏度急剧上升。

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  • 3、[判断题]吃第二块糖总觉得不如第一块糖甜，这是感觉的阻碍现象。

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  • 4、[判断题]在进行感官检验时，应尽量避免对比现象的发生。

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  • 5、[判断题]随着人的年龄的增长，各种感觉阈值都在升高，敏感程度下降，对食物的嗜好也有很大的变化。

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  • 6、[判断题]超临界流体具有很好的溶解性和传质特性。

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  • 7、[判断题]食品风味物质的加工法一般分为化学法合成和生物法合成，生物法（绿色健康）花费会比化学合成的方法更贵，但是更天然、安全。

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  • 8、[判断题]风味与风味物质的分子结构间多具有一定的规律性

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  • 9、[判断题]1860年,第一本关于人造风味配方的书在美国费城出版,它是风味化学的雏形。

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  • 10、[填空题]广义上的食品风味是指人以口腔、鼻腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉，其中综合感觉包括嗅觉，_______，视觉。

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  • 11、[填空题]通常在食品中谈到的风味，主要指的是味觉和_______。

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  • 12、[填空题]风味物质的提取方法包括：溶剂萃取法，_______，超临界流体萃取法。

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  • 13、[填空题]溶剂萃取法按照提取物质的不同一般分为_______和液液萃取。超临界流体萃取。

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  • 14、[填空题]感觉的五种现象分别为：疲劳现象，_______，变调现象，相乘作用，阻碍作用。

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