自考03270肉类食品生产工艺模拟试题4

试题数量：50道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：188次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

填空题主观题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[填空题]食品的变质包括品质下降、营养价值下降和安全性下降、审美感觉___________。

查看答案开始考试
2、[填空题]在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、加快___________、降低空气相对湿度。

查看答案开始考试
3、[填空题]辐射类型主要有电离辐射低频辐射线和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用电离辐射，在商业上，经常采用人工制备放射性同位素Co作为辐射源。

查看答案开始考试
4、[填空题]烟熏成分中，酚类物质和___________是与烟熏风味最相关的两类化合物。

查看答案开始考试
5、[填空题]在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、___________体系的粘度、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。

查看答案开始考试
6、[填空题]在烟熏成分___________类中，苯并芘、二苯并蒽是致癌物质。

查看答案开始考试
7、[填空题]表示金属罐封口质量的三个50%分别是指叠接率、___________和接缝盖钩完整率。

查看答案开始考试
8、[填空题]决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是___________、Aw，原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。

查看答案开始考试
9、[填空题]食品冷藏温度一般是-2℃～15℃，冻藏温度一般是___________℃。

查看答案开始考试
10、[填空题]目前食品工业中有哪三类浓缩方法：膜浓缩、___________及冷冻浓缩。

查看答案开始考试
11、[填空题]影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有___________和冻结速率。

查看答案开始考试
12、[填空题]罐藏食品的排气方法：加热、___________、热罐袋。

查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

03270肉类食品生产工艺课程相关真题试卷