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1、[填空题]目前,食品工业大量生产、使用的非传统性大豆蛋白制品有大豆粉、___________浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白。这些产品主要作为食品添加剂使用,充当黏结剂、乳化剂、保水剂和肉品增量剂。
2、[填空题]猪肉分为热鲜肉、冷鲜肉与冷冻肉。其所适温度范围分别为___________℃~常温、0℃~4℃、-15℃。其中,冷鲜肉从屠宰到市场一般保质期为7天。
3、[主观题]【简答题】什么是碳酸饮料其分类有哪些CO2在碳酸饮料中的作用是什么
4、[主观题]【简答题】果蔬制品进行快速冻结的原因
5、[主观题]【简答题】蔬菜制品色、香、味的形成机理是什么
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