[填空题] 目前，食品工业大量生产、使用的非传统性大豆蛋白制品有大豆粉、___________浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白。这些产品主要作为食品添加剂使用，充当黏结剂、乳化剂、保水剂和肉品增量剂。

1、[填空题]面包是以面粉、酵母和水为主要原料，加入鸡蛋、油脂、果仁等辅料后经过面团调制、___________、成形和焙烤等过程后所得的产品。

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2、[填空题]植物蛋白饮料类是以用蛋白质含量较高的植物的果实、___________或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加
工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%（m/v）。我国植物蛋白饮料可分为以下几类：豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料，其他植物蛋白饮料。

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3、[填空题]猪肉分为热鲜肉、冷鲜肉与冷冻肉。其所适温度范围分别为___________℃～常温、0℃～4℃、-15℃。其中，冷鲜肉从屠宰到市场一般保质期为7天。

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4、[填空题]灭菌乳可分为保持灭菌乳和超高温灭菌乳。其灭菌条件分别为110℃，保持___________～40min；135℃～138℃，2～8s。其中，UHT超高温灭菌的加热方式有直接加热式、板式热交换加热式和管式间接加热式等。

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5、[主观题]【简答题】什么是液态乳液态乳的分类有哪些其中巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳的加工工艺是什么两者之间有何区别

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