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1、[填空题]醒发的目的是消除面团的内应力,增加面团的延展性。醒发时一般控制温度在___________℃,最高不超过40℃.湿度一般控制在80%~90%,醒发的程度一般要膨胀到原体积的2~3倍。
2、[主观题]【简答题】食品装罐后,密封前需要进行排气处理,其目的是什么影响排气效果的因素有哪些其排气的方法又包括哪些
3、[主观题]【简答题】乳粉进行喷雾干燥的作用原理是什么
4、[主观题]【简答题】水处理的目的及常用水处理方法
5、[主观题]【简答题】乳糖不耐症的原因是什么
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