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1、[填空题]亚硝酸盐毒性强,用量要求严格。在肉类罐头和肉制品中,根据国标(GB2760-2007)规定,其最大使用量为___________g/kg;其最大残留量为:在肉类罐头中不得超过50mg/kg,在肉制品中不得超过30mg/kg
2、[填空题]蛋糕的种类较多,现在较为常用的分类是西式分法,主要分为面糊类、___________、戚风类三种。
3、[主观题]【简答题】什么叫果蔬糖制技术其特点及作用是什么
4、[主观题]【简答题】什么是牛乳的均质其作用和条件是什么
5、[主观题]【简答题】硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品中的发色机理是什么
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