[主观题] 【简答题】什么叫果蔬糖制技术其特点及作用是什么

1、[填空题]醒发的目的是消除面团的内应力，增加面团的延展性。醒发时一般控制温度在___________℃，最高不超过40℃.湿度一般控制在80%~90%，醒发的程度一般要膨胀到原体积的2~3倍。

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2、[填空题]目前，食品工业大量生产、使用的非传统性大豆蛋白制品有大豆粉、___________浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白。这些产品主要作为食品添加剂使用，充当黏结剂、乳化剂、保水剂和肉品增量剂。

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3、[填空题]植物蛋白饮料类是以用蛋白质含量较高的植物的果实、___________或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加
工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%（m/v）。我国植物蛋白饮料可分为以下几类：豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料，其他植物蛋白饮料。

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4、[填空题]亚硝酸盐毒性强，用量要求严格。在肉类罐头和肉制品中，根据国标（GB2760-2007）规定，其最大使用量为___________g/kg；其最大残留量为：在肉类罐头中不得超过50mg/kg，在肉制品中不得超过30mg/kg

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5、[主观题]【简答题】硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品中的发色机理是什么

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