[主观题] 【简答题】果酱制作的工艺流程是什么其中软化、浓缩两步操作的目是什么

1、[填空题]烘烤是完成饼干制作的最后工序，是决定产品质量的重要一环，饼干的烘烤分为四个阶段：___________、定型、脱水和上色。

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2、[填空题]醒发的目的是消除面团的内应力，增加面团的延展性。醒发时一般控制温度在___________℃，最高不超过40℃.湿度一般控制在80%~90%，醒发的程度一般要膨胀到原体积的2~3倍。

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3、[填空题]饼干是携带和食用较为方便的焙烤食品，其种类和花色很多。一般可按照加工工艺特点，分成以下四类：___________、发酵饼干、千层酥饼和其他深加工饼干。

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4、[主观题]【简答题】乳粉进行喷雾干燥的作用原理是什么

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5、[主观题]【论述题】随着现代科学技术的进步，特别是微波技术和生物技术的发展，极大地推动了果蔬贮藏保鲜技术的发展。近几年来，国内外研究了一些新的果蔬保鲜技术，且部分已得到推广应用。
试论述现代果蔬保鲜新技术有哪些其作用原理及在果蔬保鲜方面的应用是什么

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