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1、[填空题]我国滴定酸度用吉尔涅尔度(°T)或乳酸度(乳酸%)表示。吉尔涅尔度是以酚酞作指示剂,中和___________mL乳消耗0.1mol/L氢氧化钠溶液的体积(mL)表示。正常新鲜牛乳的酸度用吉尔涅尔度表示一般为16°T~18°T;若用乳酸度表示,一般为0.15%~0.16%。而正常牛乳的pH一般以6.5~6.7居多。
2、[填空题]蛋糕的种类较多,现在较为常用的分类是西式分法,主要分为面糊类、___________、戚风类三种。
3、[主观题]【简答题】浓缩苹果汁的工艺流程是什么其最关键工序是什么实现此工序所需加入的辅助材料有哪些,其作用分别是什么
4、[主观题]【简答题】什么是液态乳液态乳的分类有哪些其中巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳的加工工艺是什么两者之间有何区别
5、[主观题]【简答题】水处理的目的及常用水处理方法
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