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1、[填空题]用于发酵乳生产的乳酸菌主要有:乳杆菌属、___________菌属、双歧杆菌和明串珠菌等。一般酸乳所采用的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物。这种混合物在40~50℃乳中发酵2~3h即可达到所需的凝乳状态和酸度。
2、[填空题]植物蛋白饮料类是以用蛋白质含量较高的植物的果实、___________或核果类、坚果类的果仁等为原料,经加
工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%(m/v)。我国植物蛋白饮料可分为以下几类:豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料,其他植物蛋白饮料。
3、[主观题]【简答题】什么是碳酸饮料其分类有哪些CO2在碳酸饮料中的作用是什么
4、[主观题]【简答题】蔬菜制品色、香、味的形成机理是什么
5、[主观题]【简答题】什么是牛乳的均质其作用和条件是什么
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