[填空题] 食品冷藏温度一般是-2℃～15℃，冻藏温度一般是___________℃。

1、[填空题]蛋糕的种类较多，现在较为常用的分类是西式分法，主要分为面糊类、___________、戚风类三种。

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2、[填空题]目前，食品工业大量生产、使用的非传统性大豆蛋白制品有大豆粉、___________浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白。这些产品主要作为食品添加剂使用，充当黏结剂、乳化剂、保水剂和肉品增量剂。

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3、[填空题]面包是以面粉、酵母和水为主要原料，加入鸡蛋、油脂、果仁等辅料后经过面团调制、___________、成形和焙烤等过程后所得的产品。

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4、[填空题]醒发的目的是消除面团的内应力，增加面团的延展性。醒发时一般控制温度在___________℃，最高不超过40℃.湿度一般控制在80%~90%，醒发的程度一般要膨胀到原体积的2~3倍。

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5、[主观题]【简答题】什么是液态乳液态乳的分类有哪些其中巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳的加工工艺是什么两者之间有何区别

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