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1、[填空题]猪肉分为热鲜肉、冷鲜肉与冷冻肉。其所适温度范围分别为___________℃~常温、0℃~4℃、-15℃。其中,冷鲜肉从屠宰到市场一般保质期为7天。
2、[主观题]【简答题】果酱制作的工艺流程是什么其中软化、浓缩两步操作的目是什么
3、[主观题]【论述题】论述焙烤食品的主要原辅料,及其分类和作用。
4、[主观题]【简答题】什么是液态乳液态乳的分类有哪些其中巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳的加工工艺是什么两者之间有何区别
5、[主观题]【简答题】果蔬制品进行快速冻结的原因
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