自考09543餐饮连锁经营与管理模拟试题8

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题](　)讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。
- A.意式服务
- B.法式服务
- C.俄式服务
- D.英式服务
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2、[单选题]为满足客人受尊重的需要，服务员在服务时应该用(　)
- A.对不起
- B.请稍等
- C.服务敬语
- D.谢谢
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3、[单选题]当客人进入餐厅时，第一个与客人打交道的是(　)
- A.迎宾员
- B.服务员
- C.餐厅经理
- D.餐厅领班
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4、[单选题]服务员在倾听客人陈述时，(　)，会使客人产生很不好的感觉。
- A.表现出很在意客人讲话
- B.表现出厌烦、焦急等
- C.作适当的记录
- D.适当点头
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5、[单选题]餐厅服务员必须掌握(　)，为宾客提供全过程就餐服务。
- A.服务程序
- B.礼节程序
- C.问候顺序
- D.宾客祖籍
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6、[单选题]为尊重客人，服务员为客人引座时应(　)
- A.根据客人的要求去做
- B.把他们带到餐厅的中央
- C.让他们靠近窗户
- D.把他们带到雅间
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7、[单选题](　)不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
- A.餐饮服务的好坏
- B.餐饮菜品质量的好坏
- C.服务技能的好坏
- D.餐饮管理水平的高低
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8、[单选题]电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说(　)
- A.“喂，您找谁?”
- B.“您好，您找谁?”
- C.“您好，这儿是XX餐厅，”
- D.“喂，您是谁”
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9、[单选题]香槟酒需冰镇(　 )分钟。
- A.10
- B.15
- C.5
- D.20
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10、[单选题]中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是(　)
- A.“鱼不献腹”
- B.“鱼不献脊”
- C.头部对正主位
- D.头部向左
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11、[判断题]在盘存时，原料单价的确定也许以实际进料价最为合理。

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12、[判断题]餐饮部的班次安排确保证餐厅经营与服务的需要，做到营业高峰与低谷时服务人员一样。

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13、[判断题]仓库存货又称公开存货，是任意餐饮企业都不可避免的一种存货形式。

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