[单选题] 餐厅服务员必须掌握(　)，为宾客提供全过程就餐服务。

1、[多选题]菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有________。

• A、口味、口感平衡
• B、价格平衡
• C、原料搭配平衡
• D、烹调方法平衡
• E、营养平衡

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2、[多选题]影响餐厅产品数量的因素有_______。

• A、原材料
• B、设施设备
• C、厨师
• D、烹调方法
• E、环境

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3、[多选题]在餐饮经营在资金费用上呈现的特点是_______。

• A、固定经营成本大
• B、变动费用高
• C、资金周转快
• D、变动费用低
• E、资金周转慢

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4、[多选题]影响餐厅原料价格的因素有________。

• A、采购数量
• B、原料质量
• C、供应渠道
• D、时令季节
• E、消费趋势

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5、[多选题]餐饮产品具有________的质量特征。

• A、功能性
• B、经济性
• C、安全性
• D、时间性
• E、美观性

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