自考09543餐饮连锁经营与管理模拟试题17

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]菜单必不可少的核心内容是 (　) 。
- A.告示性信息
- B.机构性信息
- C.菜点的介绍
- D.菜点的名称和价格
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2、[单选题]宴会的种类很多，我们举行的欢迎(送)宴会、国宴、商务宴会、喜庆婚宴，通常是按 (　)划分的。
- A.菜式特点
- B.宴会主题
- C.宴会规格
- D.宴请形式
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3、[单选题]中餐厅服务员为客人斟酒或茶水时，一般斟 (　)为宜。
- A.七、八分满
- B.五、六分满
- C.九分满
- D.六、七分满
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4、[单选题]中国酒按酿酒方法分类，常见的葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等属于 (　) 酒。
- A.蒸馏
- B.发酵
- C.配制
- D.勾兑
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5、[单选题]中国地方菜即是以地域角度来划分的，有四大菜系之说，即 (　)。
- A.鲁湘川粤
- B.鲁京沪粤
- C.鲁苏川粤
- D.鲁闽赣粤
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6、[单选题]一个优秀的服务人员应是眼观六路，耳听八方，了解客人就餐情况及需求，及时提供咨询和服务，这是餐饮服务人员职业能力中的(　)能力。
- A.观察
- B.技术
- C.记忆
- D.协作
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7、[单选题]不同的员工对服务理解不一样，服务效果就不一样，而不同的宾客的需求也不一样，这就是我们讲的餐饮服务(　)的特点。
- A.直接性
- B.一次性
- C.无形性
- D.差异性
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8、[单选题]下列选项中，属于营业成本的是(　)
- A.主料、配料、调料成本
- B.水电燃料成本
- C.营业税金
- D.工资福利开支
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9、[单选题]餐巾又名口布，其规格大小不尽相同，边长为(　)，见方的最为适宜。
- A.45cm~50cm
- B.50cm~65cm
- C.65cm~70cm
- D.35cm~45cm
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10、[单选题]无论是国内还是国外，在餐厅中使用最为广泛的菜单是(　)
- A.会议菜单
- B.套餐菜单
- C.宴会菜单
- D.零点菜单
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11、[单选题]餐厅使用的餐桌，基本以木质结构为主，其高度一般为(　)
- A.56cm~62cm
- B.66cm~70cm
- C.72cm~76cm
- D.82cm~86cm
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12、[单选题]宫保鸡丁属(　)菜系
- A.粤菜
- B.湘菜
- C.浙菜
- D.川菜
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13、[单选题]在一家三星级酒店，餐饮收入占销售收入的(　)。
- A.1/3左右
- B.1/2左右
- C.1/4左右
- D.1/5左右
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14、[单选题]西式火腿编号2—1—2—3是用(　)存放方法。
- A.四号定位
- B.立卡立牌
- C.五五摆放
- D.分区分类
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15、[单选题]有空调设备的餐厅，使用热风时应控制在 (　)。
- A.15～17℃
- B.16～18℃
- C.18~20℃
- D.20～22℃
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16、[单选题]揉合了法式、俄式、及美式的服务方式，根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是(　)服务。
- A.法式服务
- B.俄式服务
- C.大陆式服务
- D.英式服务
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17、[单选题]咖啡厅一般采用(　)服务，服务迅速周到，座位周转率高。
- A.法式服务
- B.美式服务
- C.俄式服务
- D.大陆式服务
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