自考09543餐饮连锁经营与管理模拟试题16

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]在中餐服务中，正确的斟酒顺序是：(　)
- A.从主宾开始，按顺时针方向依次斟倒酒饮
- B.从主宾开始，按逆时针方向依次斟倒酒饮
- C.从主人开始，按顺时针方向依次斟倒酒饮
- D.从主人开始，按逆时针方向依次斟倒酒饮
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2、[单选题]对点菜单最严密有效的控制方法是(　)
- A.印章审核法
- B.页数审核法
- C.逐项核对法
- D.随机抽查法
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3、[单选题]餐饮业最好的推销和控制工具是(　)
- A.菜单
- B.账单
- C.订单
- D.货单
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4、[单选题]客人直接面对调酒师而坐或面站，在吧台前饮酒的酒吧称为(　)。
- A.服务酒吧
- B.宴会酒吧
- C.主酒吧
- D.临时酒吧
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5、[单选题]“零点服务”就是为(　)
- A.临时点菜的客人提供服务
- B.零点钟为客人提供服务
- C.为客人提供无菜点的服务
- D.为客人提供零距离的钟点服务
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6、[单选题]“左叉右刀”这是西餐的基本食法，但(　)在切割菜肴后，将刀放下，换右手持叉送食入口。
- A.法国人
- B.英国人
- C.美国人
- D.俄国人
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7、[单选题]菜肴的成本构成主要包括(　)。
- A.原料+人工+费用
- B.主料+配料+调料
- C.费用+人工+税金
- D.原料+费用+利润
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8、[单选题]采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料最宜采用(　)方式进行采购。
- A.联合采购
- B.竞争价格采购
- C.招标采购
- D.预先采购
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9、[单选题]前吧是由吧台和操作台组成的，它们之间的高度差一般为(　)。
- A.120~125cm
- B.85~90cm
- C.50~60cm
- D.25~35cm
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10、[单选题]西餐的历史悠久，有着千年史，但就西餐烹饪来讲(　)是始祖。
- A.意大利
- B.法国
- C.俄国
- D.英国
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