[单选题] “左叉右刀”这是西餐的基本食法，但(　)在切割菜肴后，将刀放下，换右手持叉送食入口。

1、[多选题]厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有________。

• A、割伤
• B、跌伤
• C、撞伤
• D、烧伤
• E、挤伤

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2、[多选题]与收银有关的舞弊现象有________

• A、走帐
• B、走单
• C、走数
• D、走餐
• E、走汇

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3、[多选题]影响餐厅原料价格的因素有________。

• A、采购数量
• B、原料质量
• C、供应渠道
• D、时令季节
• E、消费趋势

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4、[多选题]下列选项中属于餐饮部经理的日常管理工作的项目是________。

• A、指挥协调
• B、巡视督导
• C、培训员工
• D、下厨烹调
• E、主持会议

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5、[多选题]食品原材料的领用和发放应遵循的原则是()

• A、不定时发放
• B、定时发放
• C、凭领料单发放
• D、凭申购单发放

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