自考09543餐饮连锁经营与管理模拟试题14

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]西餐客人点了牛扒，服务员应建议客人饮(　)。
- A.白葡萄酒
- B.红葡萄酒
- C.白兰地
- D.威士忌
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2、[单选题]具有(　)的菜能最大限度地增加餐厅利润。
- A.高成本
- B.高利润
- C.高价格
- D.低成本
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3、[单选题]服务员对急躁型顾客提供服务时，要(　)。
- A.行动迅速、语言简练
- B.耐心细致、温文尔雅
- C.主动热情、细心观察
- D.举止端庄、不厌其烦
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4、[单选题]餐厅总领班的岗位职责是，督导各(　)的工作，为客人就餐时提供优质服务。
- A.领班
- B.服务员
- C.传菜员
- D.清洁员
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5、[单选题]当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应(　)。站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即
- A.表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题
- B.耐心箸客人的谈话告一段落后立即询问客人问题
- C.走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题
- D.立即打断客人的谈话，以免耽误了服务速度
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6、[单选题]按宴会宴请的目的划分有(　)宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会等。
- A.庆祝
- B.拜托
- C.祝福
- D.拜寿
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7、[单选题]按宴会的(　)划分有中餐宴会和西餐宴会。
- A.目的
- B.规格
- C.习俗
- D.餐别
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8、[单选题]按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和(　)。
- A.全羊席
- B.全猪席
- C.全鸡席
- D.全牛席
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9、[单选题]承办宴会可以取得较高的(　)。
- A.商业利润
- B.经济利润
- C.消费利润
- D.饮食利润
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10、[单选题]布置宴会厅时，要根据(　)、桌数，调整宴会厅的布局。
- A.宴会的性质
- B.客人的习惯要求
- C.领导的意图
- D.用餐档次
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11、[单选题]中餐宴会的分菜通常在(　)情况下进行。
- A.两种
- B.一种
- C.三种
- D.四种
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12、[单选题]中餐服务在上水果前(　)将剩菜碟撤下。
- A.不可以
- B.征得客人意见后
- C.可以
- D.一定要
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