[单选题] 采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料最宜采用(　)方式进行采购。

1、[多选题]自助餐是一种自我服务的就餐形式，它具有________的特点。

• A、免排座次
• B、节省人力
• C、节省费用
• D、各取所需
• E、免摆桌椅

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2、[多选题]在餐饮经营在资金费用上呈现的特点是_______。

• A、固定经营成本大
• B、变动费用高
• C、资金周转快
• D、变动费用低
• E、资金周转慢

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3、[多选题]菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有________。

• A、口味、口感平衡
• B、价格平衡
• C、原料搭配平衡
• D、烹调方法平衡
• E、营养平衡

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4、[多选题]对鲜活原料的采购一般使用________。

• A、定期订货法
• B、长期订货法
• C、日常采购法
• D、订货点采购法
• E、永续盘存卡订货法

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5、[多选题]审核员一旦发现收银员有跳单使用账单时应______。

• A、追踪审核
• B、让其解释
• C、记录跳单号
• D、视而不见
• E、报告上级

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