[判断题] 在盘存时，原料单价的确定也许以实际进料价最为合理。

1、[多选题]菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有________。

• A、口味、口感平衡
• B、价格平衡
• C、原料搭配平衡
• D、烹调方法平衡
• E、营养平衡

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[多选题]审核员一旦发现收银员有跳单使用账单时应______。

• A、追踪审核
• B、让其解释
• C、记录跳单号
• D、视而不见
• E、报告上级

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[多选题]餐饮产品具有________的质量特征。

• A、功能性
• B、经济性
• C、安全性
• D、时间性
• E、美观性

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[多选题]下列选项中属于餐饮部经理的日常管理工作的项目是________。

• A、指挥协调
• B、巡视督导
• C、培训员工
• D、下厨烹调
• E、主持会议

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[多选题]宴会厅的布量最根本的原则就是满足_______需求。

• A、饭店
• B、承办者
• C、主办者
• D、消费者
• E、企业

• 点击查看答案
• 进入题库做题