2022年4月自考03290食品化学(二)模拟试题及答案1

自考生网为考生们整理提供了“2022年4月自考03290食品化学(二)模拟试题及答案1”，更多03290食品化学(二)模拟试题内容可点击查看03290食品化学(二)模拟试题及答案汇总。

注：不同省份、不同专业的自考模拟试题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

2022年4月自考03290食品化学(二)模拟试题及答案1

1、滞后现象

查看答案   模拟考场

2、包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？

查看答案   模拟考场

3、响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、、

查看答案   模拟考场

4、风味包括，、、、四个部分的内容。

查看答案   模拟考场

5、下列不属于还原性二糖的是……………………………………………………………（）

A.麦芽糖

B. 蔗糖

C.乳糖

D.纤维二糖

查看答案   模拟考场

6、畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属…………………………（）

A.煮肉香

B.烤肉香

C.炒肉香

D.熏肉香

查看答案   模拟考场

7、下列四种甜味物质中，甜度最大的是（ ）

A.山梨糖醇

B.甘草

C. 糖精

D.甜蜜素

查看答案   模拟考场

8、食品中丙烯酰胺主要来源于_____加工过程。

A.高压

B.低压

C.高温

D.低温

查看答案   模拟考场

9、酶促酯交换是利用_____作催化剂进行的酯交换。

A.脂肪氧合酶

B.脂肪酶

C.脂肪氧化酶

D.脂肪裂解酶

查看答案   模拟考场

10、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的____引起的。

A.非酶褐变反应

B.酶促褐变反应

C.脂类自动氧化反应

D.糖的脱水反应

查看答案   模拟考场

11、一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是______。

A.蛋白酶

B.脂肪氧合酶

C.果胶酶

D.多酚氧化酶

查看答案   模拟考场

12、食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪那种不是：_______。

A.脂肪氧化酶

B.葡萄糖异构酶

C.叶绿素酶

D.多酚氧化酶

查看答案   模拟考场

13、根据目前分析水平，人体中可以检出的元素共有_______种，分类为_______、_______、___污染元素____和__有毒元素_____

查看答案   模拟考场

14、根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用，可将食品中有害成分分为___有毒成分____、_______和___抗营养素__。

查看答案   模拟考场

15、根据凝集素的整体结构分为_______、___全凝集素____、___嵌合凝集素____和___超凝集素__。

查看答案   模拟考场

更多本套试题及答案 >> 点此查看