[单选题] 一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是______。

1、[填空题]四环素族抗生素主要包括有___ ____、__土霉素_____和___四环素____

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2、[填空题]皂素的基本结构是_______和___配糖体____及___有机酸____三部分所组成，依其配基的结构分为___甾体皂素____和___三萜类皂素__。

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3、[填空题]硫代葡萄糖苷是非常稳定的_______溶性物质，是____异硫氰酸酯___的前体，在新鲜蔬菜中硫代葡萄糖苷的含量___远高_于其水解物。

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4、[填空题]鱼精蛋白的抗菌机理是：鱼精蛋白和菌体结合后，_______，导致溶菌。

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5、[填空题]多酚类化合物根据其结构和生物合成途径分为_______、____花色苷类___、_______、__酚酸类_____及其他。

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