[填空题] 蛋清中的主要过敏原为_______蛋白、___伴清____蛋白和___卵黏__蛋白。

1、[填空题]磷脂按其分子结构组成可分为_______和____神经醇磷脂___两类，磷脂的化学结构因磷酸结合部位不同而分为___α____和_______两种类型。

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2、[填空题]按来源，食品中有害成分可分为___ ____、___外源性____及___新产生的___和外源性有毒、有害成分及抗营养素。

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3、[填空题]单独使用溶菌酶作为防腐保鲜剂有一定的局限性，只能分解芽孢细菌的_______，不能分解___芽孢____；只对革兰氏___阳性____菌具有较强的溶菌作用，而对革兰氏____阴性__菌没有太大作用。

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4、[填空题]茶皂素对_______动物毒性较大，但对___高等____动物口服无毒。

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5、[填空题]醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，它是一种很好的抗微生物剂，这主要规因于它可以______。

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