[填空题] 醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，它是一种很好的抗微生物剂，这主要规因于它可以______。

1、[填空题]腹泻性贝类毒素是一类_____ 物质，其化学结构是____聚醚___或__大环内酯__化合物。

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2、[填空题]麻痹性贝类毒素是一类对人类生命健康危害最大的海洋____ 生物___毒素，它是一类_______的衍生物，其母体结构为___四氢嘌呤_。

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3、[填空题]皂素的基本结构是_______和___配糖体____及___有机酸____三部分所组成，依其配基的结构分为___甾体皂素____和___三萜类皂素__。

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4、[填空题]肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够抑制由_______、____血红蛋白___、____脂酶__和单线态氧催化的脂质氧化。

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5、[填空题]PG是由没食子酸和正丙醇酯化而成，微溶于油脂，在油脂中的溶解度随着烷基链的长度增加而______，遇铁离子产生___蓝黑色__。

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