自考03791食品卫生与检验模拟试题1

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（　）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。
- A.0.1-0.3　
- B.0.3-0.5　
- C.0.6-0.7　
- D.0.9-1.2
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2、[单选题]麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a－淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（　）的浸出物。
- A.1.0～1.5％　
- B.2.0～2.5％　
- C.3.0～3.5％　
- D.4.0～4.5％
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3、[单选题]用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（　）后，可计算其发芽势。
- A.24小时　
- B.48小时　
- C.72小时　
- D.120小时
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4、[单选题]下列几种方法中，哪种方法（　　）不能用以测定大麦的发芽率。
- A.过氧化氢法　
- B.半粒染色法
- C.伊红美蓝染色法　
- D.普通发芽法
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5、[单选题]取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（　　）现象。
- A.白色沉淀　
- B.黄色沉淀　
- C.褐色沉淀　
- D.黑色沉淀
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6、[单选题]某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质－，尿素，KCN－－，赖氨酸＋，需进一步作（　　）试验。
- A.ONPG　
- B.甘露醇　
- C.山梨醇　
- D.血清学
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7、[单选题]作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1：10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹（　　）次，此液为1：100稀释液。
- A.100　
- B.50　
- C.30　
- D.20
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8、[单选题]用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（　）因素不会影响试验结果。
- A.发芽箱温度　
- B.湿度　
- C.时间　
- D.分析天平
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9、[单选题]啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（　）。
- A.水份　
- B.选粒试验　
- C.破损率　
- D.千粒重
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10、[单选题]检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管置（　　）水浴箱内培养。
- A.44.5±0.5℃　
- B.42±1℃　
- C.37±1℃　
- D.36±1℃
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11、[单选题]啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（　）。
- A.水份及选粒试验　
- B.破损率和千粒重
- C.麦粒形态及麦皮状态检查　
- D.夹杂物及破损率
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12、[单选题]某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量（　　）毫升。
- A.33.3　
- B.33　
- C.3.3　
- D.0.33
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13、[单选题]水样中含有氧化性物质，对测定溶解氧有影响，应先除去，下面（　）是有氧化性的物质。
- A.游离氯　
- B.硫酸盐　
- C.氯化盐　
- D.硝酸盐
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14、[单选题]在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在应有（　　）现象。
- A.生成白色沉淀　，逐渐变灰或黑色　
- B.生成褐色沉淀　，逐渐转黑色
- C.生成黄色沉淀　
- D.生成红棕色沉淀　，逐渐黑色
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15、[单选题]选粒试验中，先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层重筛孔的宽度不同，下列（　　）规格不属于选粒器的筛孔规格。
- A.2.8mm
- B.2.5mm
- C.2.2mm
- D.1.8mm
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16、[单选题]若在操作和计算无误时，粗细粉差为零或负值时，则可报告为粗细粉差（　）。
- A.＜1.0%
- B.＜2.0%
- C.＜3.0%
- D.＜4.0%
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17、[单选题]革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是（　　）。
- A.脂蛋白　
- B.外膜　
- C.脂多糖　
- D.肽聚糖
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18、[单选题]二硫腙比色法测pb含量，选择测定波长为（　　）。
- A.540nm
- B.510nm
- C.610nm
- D.440nm
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