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第一章 食品卫生法律体系

1、我国食品卫生工作的法制化进程

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2、食品卫生法律规范

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3、食品卫生法律体系的构成

第二章 食品卫生法律

1、《食品卫生法》的主要内容

2、《食品卫生法》调整的法律关系

3、与《食品卫生法》有关的法律法规

4、《食品卫生法》与部分相关法律的关系

5、《食品卫生法》的实施情况

第三章 食品卫生标准

1、概述

2、食品卫生标准的分类

3、食品卫生标准的制定

4、国际食品卫生标准

第四章 食品卫生监督管理

1、食品卫生监督管理的原则

2、食品卫生监督管理的范围及内容

3、食品卫生监督管理的工作方法与程序

4、当前食品卫生监督管理的重点工作

第五章 餐饮业和集体用餐配送单位的监督管理

1、餐饮业的分类及特点

2、餐饮业和集体用餐配送单位的卫生要求

3、餐饮业和集体用餐配送单位的卫生许可

4、餐饮业和集体用餐配送单位的日常卫生监督

5、重大活动食品卫生监督

第六章 普通食品的监督管理

1、普通食品的分类

2、普通食品的卫生要求

3、普通食品的卫生监督

第七章 特殊食品的监督管理

1、保健食品的监督管理

2、辐照食品的监督管理

3、转基因食品的监督管理

第八章 食品添加剂的监督管理

1、食品添加剂概述

2、食品添加剂的分类

3、食品添加剂的使用范围和毒性

4、食品添加剂的监督管理

第九章 食品用产品的监督管理

1、食品用洗消剂的监督管理

2、食品容器、包装材料的监督管理

3、食品用工具设备的监督管理

第十章 食物中毒和其他食源性疾病的调查和处理

1、食物中毒和其他食源性疾病的概况、分类和特征

2、 食物中毒和其他食源性疾病的调查

3、食物中毒和其他食源性疾病的处理

第十一章 食品良好生产规范

1、食品良好生产规范概述

2、GMP的基本内容

3、国内外GMP的现况

第十二章 卫生标准操作程序

1、卫生标准操作程序的内容

2、卫生监控与记录

第十三章 危害分析与关键控制点管理体系

1、危害分析与关键控制点管理体系概述

2、实施 HACCP管理体系的前提条件

3、建立 HACCP管理体系的原则和方法

4、 HACCP管理体系的应用

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