自考餐饮美学00987复习资料（8）

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礼仪

礼仪指人们在与他们交往的各种环境中所表示出的友好和尊重的行为规范，是人们在日常生活中，尤其是在交际场合，互相表示尊敬、问候、慰问、致意以及给予必要协助和照顾的形式。

餐饮礼仪

餐饮礼仪是指餐饮企业在经营管理中需要采取的礼仪形式，是通过一定的仪容、意识把自己的事物和对他人的尊敬之情表达出来的一种企业行为。是企业道德的延伸和表现，它不仅反映了企业的风貌，也体现了餐饮企业经营者的水平。

美食节又称食品节

，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的此系列餐饮产品推销活动。

美食节的作用

1、满足顾客的求新心理；2、审美的文化性；3、展现餐厅新功能

精心策划举办各种类型的美食节，可以是餐饮企业自身得到以下好处

1、宣传本企业的餐饮水平，树立本企业的餐饮形象，在市场中增强竞争力量。2、向外界各团体组织、家庭、个人提供本企业的餐饮产品信息，引导顾客消费；3、调动广大顾客的餐饮消费欲望，满足广大顾客的猎奇心理；4、尾翅和扩大餐饮市场份额，巩固和增强原有的市场地位；5、加速库存原料的周转和资金的周转，方便成本管理。

美食节的主题

以原料为主题；以节日为主题；以地方菜系、民族风味为主题；以名人名著为主题；以风味特色为主题；以营养与功能特色为主题；以餐具器皿为主题；以喜庆、寿辰内容为主题、以外来菜为主题。

酒吧

，英文称为Bar，原以为栅栏和障碍物。意指公众聚会的场所，可以独立经营。经过发展的酒吧概念就成了出售酒品、让公众休息聚会的场所。

美食节

又称食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。美食节和正常的一日三餐的产品销售方式略有不同，他是一项产品内容丰富多彩、经营方式灵活多样、活动方式变化多端、社会影响范围广泛、组织管理过程复杂的食品展销活动。

美食廊

又称为熟食店，主要向宾客提供、出售饭店精心制作的各类新鲜面包、蛋糕、点心、鱼肉类制品等，各种琳琅满目的调料配料、酒水饮品、咖啡豆、巧克力等一应俱全，并提供为顾客送货上门的服务。

决定餐饮风格的主要因素

。风格即特点，决定餐饮风格的因素主要是时代、民族和流派。其中，时代与生产力发展、社会发展密切相关；民族与这一地区的特定条件、自然环境、传统习俗分不开；而流派则是同一时代、同一民族的设计者由于艺术观、审美观的不同而产生的差异。餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、哲学思想和伦理观念。因此，不同时代、不同民族和不同流派所进行的餐厅设计都会形成各自的特点。