自考餐饮美学00987复习资料（4）

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厨房空间艺术处理包括实体空间布局、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。

气氛

是指一定环境中给人某种强烈感觉的精神表现或景象。

餐厅空间气氛的作用：

1、餐厅有形气氛与餐厅的其他设计工作共同组成一个有机的整体，反应餐厅经营的主题思想。2、餐厅空间气氛的主要作用在于影响顾客的心境。3、餐厅空间气氛设计是占有目标市场的良好手段。4、餐厅的气氛能影响顾客的行为，从而加速或延缓顾客就餐的时间。

餐饮装饰和布置的地位与作用：

餐饮环境装饰和布置时餐饮服务管理工作的一部分，其地位与作用主要体现在：1、餐饮环境装饰布置是完善饭店生活环境的重要环节。2、通过装饰布置，可以体现出民族风格和地方色彩。3、装饰布置具有艺术的功效；4、装饰布置具有经济意义；5、成功的餐饮室内装饰布置可以提高餐厅的社会知名度。

餐饮环境装饰和布置的基本思想：

1、功能与美感的统一；2、环境与心理的统一；3、民族感与时代感的统一；

餐饮照明的作用

1、保证室内活动的正常进行；2、改善空间关系，增强空间感染力；3、渲染空间气氛；4、体现风格与地方特点；5、促进身心健康

照明方式

：整体照明、局部照明、混合照明

照明种类

：直接照明、办直接照明、普通散光照明、半间接照明、间接照明

照明的布局方式

：基础照明、重点照明、装饰照明、亮度标准

照明设计的基本原则：

实用性、艺术性、安全性