自考餐饮美学00987复习资料（5）

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餐饮陈设在室内装饰中的作用：

餐饮陈设的作用是多方面的，从宏观上加以概括，表现为以下几个方面1、表达意境；2、表现风格；3、体现个性

餐饮室内陈设布置原则：

1、只有在充分了解空间性质和功能要求的前提下，才能进行复核空间要求的室内陈设设计与布置，选择与总体设计主题相关的陈设；2、餐饮陈设和布置要注意特定空间和尺度的关系；3、餐饮空间的陈设布置要有一定的艺术性，并创造符合设计意图的环境气氛；4、餐饮室内的总体色彩效果应以典雅、低纯度色为主，局部可用高纯度色或对比色进行点缀处理。

陈设布置的要点：

在设计与布置陈设品时，必须充分了解功能上的要求、具备一定的艺术鉴赏能力，具体应注意以下几点：1、根据空间大小布置陈设品；2、根据空间的使用性质考虑陈设布置的内容和形式；3室内总体色彩效果应根据使用功能决定。

绿化作为室内饰品，其作用是多方面的：

1、绿化可以调节室内空气；2、绿化可以使室内保持与自然界紧密相连的优美环境；3、绿化饰品在饭店室内空间处理上，可以起到内外空间的过度与延伸、指示与指向、限定与分隔以及对空间的硬质感进行柔化的作用；4、绿化饰品在饭店、宾馆还有提高规格礼仪，表达各种情谊的作用。

美感

是指人对美的感觉和体会。餐饮装饰布置中的狭义美感指属于视觉的形式美，如家居、灯具的造型色彩，织物的装饰效果，观赏品的外观以及各类物品在整体中的协调等。广义的美感，除了形式，还包括抽象的内容，如室内的气氛、意境等。对于美感的认识，人类有共同之处，但也存在不少差异，这与人的经历、修养、习惯、信仰有关系。在餐饮装饰布置中，我们总是以大多数人能接受的美为出发点，只是在对待特殊的顾客时，才考虑他们不同审美特点。餐饮装饰布置从某种意义上说，是室内环境的再创造，这种创造离不开对人的心理和行为习惯的研究。

中国饮食器具美

：饮食器具之美也是饮食美的重要组成部分。饮食器具既有实用价值，又有审美价值。因此，餐饮企业必须研究饮食器具的美学价值，并正确的加以使用，给顾客以美的享受。

中国饮食器具的发展历史

中国饮食起居的历史发展，大致分为陶器石器、青铜器时期、漆器时期、瓷器时期、现代5个时期。