自考餐饮美学00987复习资料（2）

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餐饮美学的研究对象

餐饮环境美及宴会气氛美；餐饮菜肴工艺美及造型美；饮食器具造型艺术；餐饮美学及文化的审美趣味。

什么是形式美

：

形式美是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。

形式美与美的形式的区别：

两者之间是具体和抽象的辩证关系。美的形式是具体、个别的形式美；而形式美则是概括、抽象的美的形式。

餐饮美学的基本法则

形式美的基本法则

多样与统一；对称与平衡；重复与渐次；对比与调和；比例与尺度；节奏与韵律。

渐次

是逐渐变动的意思，就是将一连串相类似或同形的纹样由主到次、由大到小、由长到短、由粗到细的排列，也就是物象在调和得阶段中具有一定顺序的规律。

如何评价黄金分割作用

按照1:1.618这种比例关系组成的对象表现了有变化的统一，显示了其内部关系的和谐，符合人类在长期实践中形成的生理和心理的审美规律，因此这一比例关系在建筑、工艺设计中有着广泛的应用。但不能把它绝对化，世间万物丰富多样，不能都用这个比例关系去套。

色彩的三要素

。包括色相、明度、纯度。颜色有如人之相貌，叫做色相

，即区别红橙黄蓝紫6个代表颜色的名称，主要是用来区分各种不同的色彩；

明度

指色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后，由于物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次；二是指颜色本身的明度。

纯度

也称彩度。这是指颜色纯粹的程度。当一个颜色的色素包含量达到极限强度时，可以发挥其色彩的固有特性，这是我们称这块颜色达到了饱和程度，也就是该色相的标准色。

色调

是色彩总的倾向色，它是统治餐饮环境及食品的主要色彩。

调和色：同一种色相或类似的色相所配合的色彩，是比较容易调和统一的。它具有朴素、明朗的感觉。

同类色即色相性质相同的颜色，或一种颜色的深、中、浅的色彩。

对比色即两个对立的色相所组成的色彩。