自考09543餐饮连锁经营与管理模拟试题9

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去(　)时上第一道菜。
- A.1/3
- B.2/3
- C.1/2
- D.3/4
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2、[单选题]几种物品同时装盘，应该(　)。
- A.贵重物品放在盘的里档
- B.重物、高物放在外档
- C.轻物低物放在盘的里档
- D.重物、高物放在里档
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3、[单选题]中餐宴会斟酒应丛( 　 )开始斟倒
- A.主人位
- B.副主人位
- C.主宾位
- D.副主宾位
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4、[单选题]上菜顺序一般应遵循(　 )的原则
- A.先甜后咸
- B.先重点后一般
- C.先淡后浓
- D.先热后冷
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5、[单选题]中餐宴会酒水饮品斟倒的顺序是(　)。
- A.软饮料→葡萄酒→烈性酒
- B.葡萄酒→烈性酒→软饮料
- C.烈性酒→软饮料→葡萄酒
- D.烈性酒→葡萄酒→软饮料
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6、[单选题]餐饮产品的定价方法较多，其中最基本、最普遍的定价方法是(　)。
- A.竞争导向定价法
- B.需求导向定价法
- C.成本导向定价法
- D.理解价值定价法
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7、[单选题]菜单原意为食品清单或项目单，设计菜单时必须以(　)为中心。
- A.厨房的生产
- B.宾客的需求
- C.原料的采购
- D.餐厅的服务
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8、[单选题]餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以(　)为主。
- A.环境竞争
- B.售后服务竞争
- C.服务竞争
- D.设备竞争
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9、[单选题]绝大多数顾客认为，(　)比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。
- A.餐厅的豪华装修
- B.进餐氛围
- C.服务员的微笑
- D.卫生
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10、[单选题]圆形、餐桌广泛运用于中餐厅等共餐制形式的餐厅、宴会厅等，若圆桌面直径为180cm 时，那么，根据规定该圆桌最多可坐(　)
- A.10人
- B.12人
- C.14人
- D.16人
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11、[单选题]厨房是出品美味的工厂，其位置设在(　)最佳。
- A.地下室
- B.顶层楼
- C.底层楼
- D.高层楼
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12、[单选题]多桌中餐宴会台型布置应遵守(　)原则
- A.中心第一，先左后右，高近远疏
- B.中心第一，先右后左，高近远疏
- C.中心第一，先左后右，疏近远高
- D.中心第一，先右后左，疏近远高
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13、[单选题]员工素质的高低对服务质量的影响很大，新加盟餐饮企业的员工应(　)
- A.先上岗后培训
- B.先培训后上岗
- C.边上岗边培训
- D.上岗培训谁先谁后无所谓
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14、[单选题]餐饮经营成败的关键在于(　)
- A.餐厅选址
- B.市场细分
- C.市场预测
- D.市场定位
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15、[单选题]餐厅背景音乐的音量要适中，曲目要合适，餐厅内噪音不得超过(　)
- A.40分贝
- B.50分贝
- C.60分贝
- D.80分贝
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16、[单选题]先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人提出要求之前，则是(　)的服务。
- A.基础标准
- B.高标准
- C.低标准
- D.一般标准
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