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自考00193饭店管理概论复习资料:填空题

来源:自考生网 时间:2021-01-12 11:39:06 编辑:李铭

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自考00193饭店管理概论复习资料:填空题

填空题

1、大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段,它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

2、近年在许多发达国家已出现了度假型和商务型相结合的饭店,即所谓改良的度假型饭店,而且被认为是当代饭店设施发展的方向。

3、直线职能式是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。

4、客房和床位数是表示饭店接待能力的最基本指标。

5、远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。

6、世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。

7、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型,欧式计价饭店的客房价格仅包括房租;百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐;美式计价饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

8、饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、商务、家居和会议。

9、在科学管理阶段,美国的泰罗被誉为“科学管理之父”,他提出了一整套的科学管理思想,从而开创了科学管理的新纪元;法国的法约尔提出了最具有代表性的组织管理理论,并第一次提出了管理职能的概念。

10、霍桑试验得出的结论有:工人是社会人而非经济人;生产效率的高低取决于工人的士气(工作态度)_;企业中存在“非正式群体”。

11、赫茨伯格的双因素理论,提出了影响人们工作的因素有保健因素和激励因素两种。

12、现代管理理论中,系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题;权变管理理论强调适应内外环境的变化,灵活选择最优的方法;运筹学理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。

13、计算机技术在饭店中的应用分为饭店管理系统((hotel management system)、CRS(center reservation system)中央预定系统和GDS(global distribution system)系统三个阶段。

14、马斯洛的需求层次理论中,把人的需要划分为五种类型,分别是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现的需要。

15、X理论,建立在“经济人”的假设基础上;Y理论,则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。


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