2024年4月自考03654畜产品加工与营销模拟试题及答案1

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2024年4月自考03654畜产品加工与营销模拟试题及答案1

1、将食品中的一部分水排除的过程称之为 【 】

A.烘烤

B.油炸

C.烟熏

D.干燥

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2、正常新鲜牛乳的干物质含量是 【 】

A.2%～3%

B.11%～13%

C.30%～35%

D.87%～89%

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3、【论述题】为了保证产品的质量，在原料乳的收购过程中有那些收购标准？

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4、【论述题】论述磷酸盐提高肉保水性的作用机理。

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5、【论述题】论述真空包装的作用。

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6、【简答题】简述稀奶油的目的。

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7、【简答题】简述对乳制品设备消毒的方法。

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8、乳比重

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9、干制

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10、畜禽屠宰前的 _______ 和 _______是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。

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11、二氧化碳致昏法是目前在大动物宰杀时最为先进的一种方法，采用这种方法动物无紧张感，可以减少体内的 _______消耗，有利于肉品质量。

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12、水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。

A.正确

B.错误

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13、【简答题】简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。

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14、屠宰家禽放血时，常见的方式有三种，它们是 【 】

A.断颈放血法

B.动脉放血法

C.心脏放血法

D.静脉放血法

E.口腔放血法

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15、判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是 【 】

A.乳脂肪和乳蛋白质含量

B.乳的比重或密度

C.添加酸性物质

D.滴定酸度的高低

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16、对稀奶油进行中和常用的中和剂是：【 】

A.NaOH

B.石灰

C.KOH

D.NaCl

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17、冰淇淋和雪糕的关键区别在于 【 】

A.冰淇淋的凝冻温度低于雪糕

B.冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻

C.冰淇淋的外包装比雪糕精美

D.冰淇淋的总干物质含量高于雪糕

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