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1、[单选题]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好,下列适宜于检验指标的原料乳有 【 】
2、[单选题]在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是: 【 】
3、[填空题]家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的 乳酸 和ATP分解产生的______ 造成的结果。
4、[填空题]白肌,也称白色肌肉,指颜色比较白的肌肉,其特点是 肌红蛋白 的含量比较少,线粒体的大小和数量比红肌少,收缩速度快,肌原纤维发达,又称为______。
5、[填空题]家禽、家畜的胴体,从肉品加工的角度,按其含量的多少可以分为: 肌肉组织 ,结缔组织,脂肪组织和 ______ 四大类。
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