福建2018年4月自考03284食品原料学历年真题及答案

自考生网为考生们整理提供了“福建2018年4月自考03284食品原料学历年真题及答案”，更多03284食品原料学真题内容可点击查看03284食品原料学真题及答案汇总。

注：不同省份、不同专业的自考历年真题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

福建2018年4月自考03284食品原料学历年真题及答案

1、下列不属于植物原料中的天然有毒物质的是

A.秋水仙碱

B.展青霉素

C.芥子苷

D.胰蛋白酶抑制剂

查看答案   模拟考场

2、果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是

A.单宁

B.有机酸

C.氨基酸

D.糖苷

查看答案   模拟考场

3、果蔬中的花青素极不稳定，在何种pH下呈蓝色?

A.酸性

B.碱性

C.中性

D.酸性和中性

查看答案   模拟考场

4、水产品在冻藏期间鳕鱼的褐变是

A.美拉德反应造成

B.酪氨酸酶的氧化反应的结果

C.硫化氢与肌红蛋白反应的结果

D.脂溶性色素二次氧化的结果

查看答案   模拟考场

5、在冻结产品表面附着一层冰膜，在冻藏过程中，冰衣的升华代替了冻品本身的冰晶升华，使冻品表面得以保护的方法是

A.盐水处理

B.镀冰衣

C.加磷酸盐处理

D.冻结

查看答案   模拟考场

6、微冻保鲜鱼类通常温度约为

A.-5℃

B.-3℃

C.0℃

D.-10℃

查看答案   模拟考场

7、乳脂肪中最主要的不饱和脂肪酸是亚油酸。

A.正确

B.错误

查看答案   模拟考场

8、千粒重

查看答案   模拟考场

9、肌动蛋白

查看答案   模拟考场

10、食品原料学研究相关食品原料的品种特性、分布、生物学特性、_____________和加工特性，以期为食品原料深加工提供依据。

查看答案   模拟考场

11、黄曲霉毒素在_____________条件下迅速分解。

查看答案   模拟考场

12、叶绿素通常不耐光和_____________，但叶绿素分子中的镁被铜取代后色泽光亮稳定，在食品工业中用作着色剂。

查看答案   模拟考场

13、鱼贝类死后肌肉在僵直过程中发生的主要生物化学反应是磷酸肌酸和_____________含量下降。

查看答案   模拟考场

14、甲壳质是自然界仅次于_____________的第二大丰富的生物聚合物。

查看答案   模拟考场

15、酪蛋白的等电点是pH值_____________。

查看答案   模拟考场

16、四大家鱼：_____________、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

查看答案   模拟考场

17、【简答题】测定小麦容重、千粒重及面粉湿面筋有何意义?

查看答案   模拟考场

18、【简答题】简述鱼贝类的抽提物成分的组成。

查看答案   模拟考场

19、【简答题】影响肉成熟的物理因素是什么?

查看答案   模拟考场

20、【论述题】试述大豆的化学组成与营养。

查看答案   模拟考场

更多本套试题及答案 >> 点此查看