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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]普通果胶溶液必需在糖含量高于_____________以上时可成凝胶。
2、[填空题]甲壳质是自然界仅次于_____________的第二大丰富的生物聚合物。
3、[填空题]叶绿素通常不耐光和_____________,但叶绿素分子中的镁被铜取代后色泽光亮稳定,在食品工业中用作着色剂。
4、[填空题]肉的成熟过程,肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下分鳃生成了水溶性的蛋白肽与_____________,完成了肉的成熟。
5、[主观题]【论述题】试述禽蛋的构造、组成和营养价值。
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