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1、[填空题]叶绿素通常不耐光和_____________,但叶绿素分子中的镁被铜取代后色泽光亮稳定,在食品工业中用作着色剂。
2、[填空题]普通果胶溶液必需在糖含量高于_____________以上时可成凝胶。
3、[填空题]肉的结缔组织的主要纤维有_____________,弹性纤维和网状纤维,以前两种为主。
4、[填空题]大豆_____________约占整个大豆子粒重量的90%,是大豆籽粒豹重要可食部分。
5、[主观题]【简答题】影响面筋质量好坏的物理特性指标主要有哪些?
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