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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]大豆_____________约占整个大豆子粒重量的90％，是大豆籽粒豹重要可食部分。
2、[主观题]【简答题】影响面筋质量好坏的物理特性指标主要有哪些?
3、[填空题]油脂可分解成_____________和脂肪酸，其中脂肪酸占比例较大，约占油脂重量的95％，而脂肪酸种类很多。
4、[填空题]肉的成熟过程，肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下分鳃生成了水溶性的蛋白肽与_____________，完成了肉的成熟。
5、[主观题]【简答题】影响肉成熟的物理因素是什么?
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