自考03705食品安全学概论模拟试题5

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

多选题判断题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[多选题]食品中的污染物根据其性质分为（）
- A.内源性污染物
- B.生物性污染物
- C.物理性污染物
- D.化学性污染物
- E.外源性污染物
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2、[多选题]微生物污染主要为（）的污染
- A.细菌
- B.细菌毒素
- C.霉菌
- D.霉菌毒素
- E.病毒
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3、[多选题]影响微生物在食品中生长的因素包括（）
- A.食品的营养成分
- B.PH值
- C.温度
- D.渗透压
- E.水分
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4、[多选题]反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）
- A.细菌菌相
- B.菌落总数
- C.细菌种类
- D.优势菌
- E.大肠菌群
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5、[多选题]霉菌毒素的性质包括（）
- A.耐高温
- B.无抗原性
- C.耐低温
- D.主要侵害实质器官
- E.致癌作用
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6、[多选题]最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
- A.稻谷
- B.小麦
- C.玉米
- D.花生
- E.棉籽油
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7、[多选题]黄曲霉毒素的特性有（）
- A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物
- B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
- C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍
- D.是强的化学致癌物
- E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
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8、[多选题]杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）
- A.肝癌
- B.肾癌
- C.胃癌
- D.皮肤癌
- E.肺癌
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9、[多选题]黄变米毒素可分为（）
- A.岛青霉毒素
- B.展青霉毒素
- C.黄绿青霉毒素
- D.桔青霉毒素
- E.赭曲霉毒素
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10、[多选题]降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
- A.冷冻
- B.充氮
- C.盐腌
- D.糖渍
- E.辐照
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11、[多选题]油脂酸败的化学过程主要是（）
- A.氢化反应
- B.甲基化反应
- C.还原反应
- D.氧化反应
- E.水解反应
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12、[多选题]食品腐败变质的坚定指标包括（）
- A.感官指标
- B.放射性指标
- C.物理指标
- D.化学指标
- E.微生物指标
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13、[多选题]食品的化学保藏法包括（）
- A.盐藏
- B.糖藏
- C.阴干
- D.酒藏
- E.冷藏
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