自考03705食品安全学概论模拟试题16

• A.肠道致病菌携带者

• B.食品从业人员不按规定洗手

• C.手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品

• D.穿戴洁净的工作服

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• A.外熟内生的现象

• B.生熟内外的现象

• C.食品受热不均匀

• D.烹调中温度不够

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• A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

• B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

• C.化学消毒是效果最好的消毒方法

• D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外

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• A.10分钟

• B.20分钟

• C.30分钟

• D.60分钟

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• A.冷藏

• B.放置在操作台

• C.热藏

• D.常温保藏

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• A.避免用餐容器数量不够

• B.避免加工人员引起的交叉污染

• C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

• D.避免存放不当引起的交叉污染

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• A.干燥

• B.高温

• C.潮湿

• D.低温

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• A.50℃.

• B.60℃。

• C.70℃。

• D.80℃

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• A.1

• B.2

• C.3

• D.4

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• A.原料

• B.半成品

• C.成品

• D.即食食品

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