自考03705食品安全学概论模拟试题17

• A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查

• B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

• C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录

• D.监督经营管理

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• A.物理或化学

• B.生物或物理

• C.生物或化学

• D.防腐或物理

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• A.冰箱

• B.冰柜

• C.冰库

• D.冰浴

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• A.冷库间

• B.裱花间

• C.凉菜或冷拼间

• D.熟食间

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• A.回收的沸腾鱼片汤料

• B.辣子鸡块中拣出的辣椒

• C.火锅汤底

• D.以上都是

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• A.产品名称、数量

• B.厂家

• C.日期

• D.以上都是

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• A.供应商

• B.采购者

• C.食品生产者

• D.食品经营者

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• A.在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时），保证食品安全都是应首要考虑的

• B.投入足够的资金用于单位的食品安全工作（包括单位硬件设施、人员培训、管理设备等）

• C.赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力

• D.以上都是

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• A.将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝

• B.应直接品尝菜勺内的食品

• C.将少量菜肴盛入碗中进行品尝

• D.应直接在锅内品尝

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• A.环境卫生状况

• B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素

• C.硬件设施状况

• D.单位的经营情况

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• A.室温

• B.低温

• C.高温

• D.阴凉处

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• A.手指割伤

• B.咽痛

• C.发热

• D.以上都是

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• A.食品安全管理仅仅是食品安全管理机构和人员的工作

• B.对于顾客投诉,不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来

• C.受理投诉后要在最短时间内作出反应

• D.食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查

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• A.－5～0℃

• B.0～2℃

• C.0～5℃

• D.5～7℃

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