自考03705食品安全学概论模拟试题15

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]烹调场所应采用____。
- A.机械排风
- B.自然通风
- C.自然换风
- D.以上都可
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2、[单选题]专间内紫外线灯距离地面应在____。
- A.1。5米以内
- B.2米以内
- C.2.5米以内
- D.3米以内
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3、[单选题]含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯_____ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用_____分钟以上.
- A.150，8
- B.250，5
- C.350，3
- D.150，3
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4、[单选题]废弃物至少应每天清除_____次，清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
- A.1次
- B.2次
- C.3次
- D.4次
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5、[单选题]食品安全管理的相关记录应至少保存_____。
- A.6个月以上
- B.12个月以上
- C.24个月以上
- D.32个月
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6、[单选题]不可以带入食品加工区域的物品包括_____。
- A.个人衣物
- B.饮用水杯
- C.私人物品
- D.以上都是
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7、[单选题]加工产品应由供应商提供产品生产单位的_____。
- A.食品生产许可证
- B.人员
- C.加工工艺
- D.贮存方法
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8、[单选题]再加热后仍未食用完的食品应当_____。
- A.废弃
- B.放冰箱
- C.重新加工
- D.再利用
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9、[单选题]腐败变质的食物引起的食物中毒属于_____。
- A.细菌性食物中毒
- B.化学性食物中毒
- C.有毒动植物性食物中毒
- D.真菌毒素性食物中毒
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10、[单选题]下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。
- A.豆腐制作过程中使用凝固剂
- B.面点制作过程中使用膨松剂
- C.柠檬黄用作糕点上的彩装
- D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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11、[单选题]尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。
- A.可以避免用餐容器数量不够
- B.加工人员引起的交叉污染
- C.盛装容器或工具引起的交叉污染
- D.存放不当引起的交叉污染
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12、[单选题]以下不属于具有潜在危害的食品的是_____.
- A.生的鸡蛋
- B.切开的西瓜
- C.生的咸肉
- D.熟的鸡蛋
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13、[单选题]从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于_____。
- A.交叉污染
- B.加工人员带菌污染
- C.食物未烧熟煮透
- D.餐具不洁
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14、[单选题]食品冷冻温度的范围是_____。
- A.-5~1℃
- B.—10~-1℃
- C.—20~—1℃
- D.—30～-1℃
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15、[单选题]_____是食品贮存最常用的方法。
- A.冷藏
- B.冷冻
- C.阴凉处
- D.凉暗处
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16、[单选题]食品存放应_____。
- A.分类不分架
- B.不分类分架
- C.分类分架
- D.随意放置
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