自考04167食品分析与感官评定模拟试题14

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（）
- A.盖勃法
- B.罗紫-哥特里法
- C.巴氏法
- D.红外扫描法
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2、[单选题]以下测定脂肪的各种方法中，不适合牛乳脂肪测定的是（）
- A.巴氏法
- B.罗紫-哥特里法
- C.盖勃法
- D.酸水解法
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3、[单选题]用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）
- A.易于分层
- B.分解蛋白质
- C.分解糖类
- D.增加脂肪极性
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4、[单选题]用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）
- A.盐酸
- B.乙醇
- C.乙醚
- D.氨水
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5、[单选题]罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（）
- A.90~100℃
- B.80~90℃
- C.100~102℃
- D.110℃
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6、[单选题]测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）
- A.75℃
- B.35℃
- C.68℃
- D.100℃
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7、[单选题]腐蚀性试剂宜放在（）的盘或桶中。
- A.塑料或搪瓷
- B.玻璃或金属
- C.橡胶或有机玻璃
- D.无色或棕色
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8、[单选题]测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）
- A.加大蒸发面积
- B.提高加热强度
- C.减少烘干时间
- D.保护易挥发成分
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9、[单选题]凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，样品中的蛋白质是以（）形式存在的。
- A.氯化铵
- B.硫酸铵
- C.硫酸铵
- D.氢氧化铵
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10、[单选题]凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。
- A.过氧化氢
- B.硝酸
- C.硫酸铜
- D.硫酸钾
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11、[单选题]凯氏定氮法测食品蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）。
- A.5min
- B.30min
- C.60min
- D.120min
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12、[单选题]直接滴定法测总糖含量的原理是（）
- A.氧化还原滴定
- B.沉淀滴定
- C.酸碱滴定
- D.络合滴定
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13、[单选题]直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）
- A.结晶紫
- B.甲基红
- C.次甲基蓝
- D.溴甲酚绿
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14、[单选题]测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）
- A.加过氧化氢
- B.提高灰化温度至800℃
- C.加水溶解残渣后继续灰化
- D.加灰化助剂
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15、[单选题]测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（）
- A.双缩脲法
- B.凯氏定氮法
- C.紫外法
- D.考马斯亮蓝染色法
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16、[单选题]测定食品蛋白质含量时，所用的消化剂是（）
- A.硫酸钠-硫酸钾
- B.硝酸钠-硫酸钾
- C.硫酸铜-硫酸钡
- D.硫酸铜-硫酸钾
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17、[单选题]以直接滴定法测样品中淀粉含量，最后乘以系数（）
- A.1.05
- B.0.95
- C.0.90
- D.1.15
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