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全真呈现历年考试试题
1、[判断题]食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。
2、[判断题]采用罗兹-哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量,需利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
3、[判断题]果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。
4、[判断题]炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理干燥的海砂可加速水分蒸发。
5、[判断题]用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量,由于此样品含有较多的蛋白质,为减少测定时蛋白质产生的干扰,应先选用硫酸铜-氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。
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