自考04167食品分析与感官评定模拟试题9

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]脂肪测定所用的抽提剂是（）。
- A.氯仿
- B.石油醚
- C.蒸馏水
- D.乙醇
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2、[单选题]脂肪测定时，装样品滤纸筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。
- A.高出抽提管
- B.与抽提管高度相同
- C.以抽提管高度的2/3为宜
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3、[单选题]脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）。
- A.电炉
- B.凯氏定氮器
- C.索氏抽提器
- D.马弗炉
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4、[单选题]以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。
- A.溶液由蓝色到无色
- B.溶液由红色到无色
- C.溶液由红色到黄色
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5、[单选题]下列各种糖中，不具有还原性的是（）。
- A.麦芽糖
- B.乳糖
- C.葡萄糖
- D.蔗糖
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6、[单选题]测定蛋白质的主要消化剂是()
- A.浓硫酸
- B.硼酸
- C.浓硝酸
- D.浓盐酸
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7、[单选题]某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。
- A.20%
- B.15%
- C.10%
- D.5%
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8、[单选题]灰分的主要成分是()。
- A.有机物
- B.无机盐或氧化物
- C.无机物
- D.矿物质
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9、[单选题]灰分测定的主要设备是()。
- A.水浴锅
- B.电炉
- C.恒温烘箱
- D.马弗炉
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10、[单选题]灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。
- A.黄色
- B.黑色
- C.白色或浅灰色
- D.褐色
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11、[单选题]食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。
- A.总酸度
- B.有机酸
- C.无机酸
- D.固有酸度
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12、[单选题]（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
- A.硫酸
- B.甲醛
- C.硼酸
- D.硝酸
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13、[单选题]测定酸度的指示剂是（）。
- A.铬黑T
- B.碱性酒石酸甲液
- C.酚酞
- D.甲基橙
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