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全真呈现历年考试试题
1、[判断题]鱼肉中含有大量的脂肪酸,测定鱼肉中酸度时以脂肪酸含量表示。
2、[判断题]鱼肉中含有大量的脂肪酸,牛乳中脂肪含量也不低,因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。
3、[判断题]蛋白质测定加碱蒸馏时,应先向反应室加入适量20%的Na0H溶液,再加入10mL样品后,水封,通蒸汽进行蒸馏。
4、[判断题]一般来讲,人的舌尖对苦味最敏感,舌根对酸味最敏感,而舌的两侧则对甜味最敏感,舌的中心前侧对咸味最敏感。四种味觉中,人们对酸味的灵敏度最高,而对苦味感觉最快。
5、[判断题]双指示剂甲醛滴定法测味精中氨基酸态氮含量时,加入甲醛的目的是固定羟基及羧基。取两份等量样液,用氢氧化钠溶液滴定至终点时:一份含中性红的样液应由红色变为淡蓝色,另一份含百里酚酞的应由无色变为琥珀色。
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