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自考09543餐饮连锁经营与管理模拟试题7

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]斟酒时，瓶口与杯口应(　)。
- A.相距1CM
- B.相接触
- C.相距3CM
- D.相距越远越好
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2、[单选题](　)是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
- A.英式服务
- B.法式服务
- C.俄式服务
- D.美式服务
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3、[单选题]西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮(　)
- A.甜葡萄酒
- B.黄酒
- C.干白葡萄酒
- D.干红葡萄酒
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4、[单选题]烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是(　)。
- A.Rare
- B.Medium
- C.Medium well
- D.Medium rare
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5、[单选题]（　)也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。
- A.美式服务
- B.英式服务
- C.法式服务
- D.意大利式
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6、[单选题]某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：凡在餐厅一次性消费2000元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为(　)
- A.季节折扣
- B.数量折扣
- C.时段折扣
- D.实物折扣
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7、[单选题]菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单?(　)
- A.虽畅销但低利
- B.既畅销又高利
- C.不畅销但高利
- D.不畅销又低利
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8、[单选题]餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和(　)的生产经营性行业。
- A.餐饮服务
- B.物质基础
- C.社会基础
- D.环境基础
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9、[单选题]宴会一词出现在(　)。
- A.明朝
- B.汉代
- C.唐朝后期
- D.清朝初期
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10、[单选题]撤台顺序正确的是(　)。
- A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
- B.餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
- C.银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
- D.银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
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11、[单选题]黄酒的饮用温度(　)为佳。
- A.30-40℃
- B.20-30℃
- C.30-50℃
- D.20-40℃
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