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自考09543餐饮连锁经营与管理模拟试题4

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃牛羊肉等菜肴时配喝( )。
- A.矿泉水
- B.白葡萄酒
- C.红葡萄酒
- D.威士忌酒
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2、[单选题]日本料理吃生鱼片时，要蘸( )并配上辣根。
- A.醋
- B.酱油
- C.香油
- D.辣椒油
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3、[单选题]元宵节之夜有( )等民间活动。
- A.挂春联
- B.吃年糕
- C.放灯
- D.剪窗花
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4、[单选题]处理客人遗留物品做法正确的是( )。
- A.归为己有
- B.报告总经理
- C.马上还给失主
- D.通知失主交保管费后取走
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5、[单选题]餐厅服务员在接待宾客服务准备中，应做到“六知”，错误的选项是( )。
- A.知主办单位，主宾身份
- B.知宾客的职务
- C.知桌数和人数
- D.知本餐厅经营的风味特色
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6、[单选题]( )不是餐厅服务员三了解的内容。
- A.了解宾客的风俗习惯
- B.了解宾客的生活忌讳
- C.了解宾客的籍贯和姓名
- D.了解宾客的特殊需要
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7、[单选题]知识分子、干部比较喜欢( )、清淡、少而精的菜肴。
- A.口味重
- B.肥厚
- C.质细
- D.香浓
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8、[单选题]文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、( )、口味要避酸辣、免刺激。
- A.蛋白含量高
- B.纤维丰富
- C.营养价值高
- D.热能含量高
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9、[单选题]老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、( )。
- A.环境偏僻
- B.装璜华丽
- C.高档次餐厅
- D.态度热情
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10、[单选题]老年人喜欢( )、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。
- A.干炸
- B.甜辣
- C.偏咸
- D.松软
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11、[单选题]拔丝类菜肴属于()地方菜。
- A.川菜
- B.淮扬菜
- C.东北菜
- D.粤菜
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12、[单选题]中餐零餐服务中，客人点菜时，服务员不正确的做法是()。
- A.服务员应在递送菜单后等候片刻，再请客人点菜。
- B.菜单应打开在第一页，递送到客人手上。
- C.客人所点菜肴如果不能正常供应，只能和客人说声抱歉。
- D.服务员在客人所点菜肴数量较多时，可恰当地提醒客人，以免浪费。
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13、[单选题]中国最早的番菜馆是()
- A.北京的醉琼林
- B.上海福州路的“一品香”
- C.北京六国饭店
- D.上海李查饭店
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14、[单选题]高级西餐厅餐台上一般有三层布草，由下到上的顺序是()
- A.台布、法兰绒垫布、装饰布
- B.装饰布、法兰绒垫布、台布
- C.法兰绒垫布、装饰布、台布
- D.法兰绒垫布、台布、装饰布
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15、[单选题]宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法错误的是()。
- A.向客人询问病情
- B.保留宾客所用食物留待化验
- C.向上级汇报
- D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
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16、[单选题]凤凰水仙属于我国()的著名品种。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.乌龙茶
- D.花茶
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17、[单选题]中餐零点餐厅服务比较灵活，服务员应注意观察，以不打扰客人为原则，严禁从()之间上菜。
- A.译陪人员
- B.主宾与译陪人员
- C.副主人与第三主宾
- D.主人与主宾
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