2022年4月自考10530营养配膳与制作模拟试题及答案1

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2022年4月自考10530营养配膳与制作模拟试题及答案1

1、朝鲜族人民喜食冷面。（）

A.正确

B.错误

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2、收集厨师意见的方法包括直接听取意见，共同研究食谱，召开厨艺研讨会等。（）

A.正确

B.错误

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3、食品机械内部零件必须。

A.拆卸、洗刷，用消甜液消毒

B.用酒精消凿

C.用布擦拭

D.隙干

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4、吊汤过程中加盐，会加速变性的程度，不利于呈味物质的溶出。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.原料

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5、膳食改进方案经验证合理，即应召开技术审定会予以确认。确认后的工艺流程，更改，

A.只有领导可1:2

B.管理人员均可

C.厨师有权

D.任何人不得随意

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6、不得进入操作间。

A.卫生不合格人员

B.咳嗽、打喷唗的人员

C.洗手、消毒没有到位的人员

D.头发露出工作帽以外的人员

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7、卫生检查要注愁。

A.配合领导和卫生监督员进行检查

B.按照卫生监肾检查制度进行检查

C.检查内容要全面

D.经批准

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8、检验原料质昼时，可通过各种感官检验核实原料卫生情况。

A.耳

B.异

C.限

D.舌

E.手

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9、每个人的机体条件不同，膳食衙求也不相同。（）

A.正确

B.错误

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10、菜行的质盘，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的，即菜介的构成有关，所以配菜是确保菜介质盘的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数掘

D.定昼

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11、低温环境下机体抵抗力低，应激能力差，衙增加的供给萤（为常温下的150%)。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

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12、大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。()

A.正确

B.错误

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13、《食品卫生法》中重要的一条是：成品(食物)存放实行。四隔离”。()

A.正确

B.错误

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14、碗、筷、杯、盘等饮食器具使用后，应用温热水洗刷干净后设专柜保管。()

A.正确

B.错误

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15、大脑惟一的能量来源物质是。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

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